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L'élevage des Armagnacs est une étape importante qui
nécessite patience et savoir-faire.
A la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie est placé en fûts de chêne neufs pendant
près d'un an. Elle est ensuite aérée puis transférée dans des fûts roux de façon
à ce que les tannins mûrissent lentement et lui apportent ainsi des arômes
délicats et puissants à la fois.
Ce vieillissement dure de longues années, parfois plusieurs décennies et fait
l'objet de toute l'attention du maître de chai, véritable maître des lieux.
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